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長い歴史を持つチーズですが、かつてのサンマルスランは山羊乳で作る、ほとんど熟成させないタイプのチーズだったようです。現代は牛乳製のものが主流。ソフトでしなやかな質感と、わずかな酸味とまろやかでミルキーな乳の甘さが香ります。
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