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ハード・セミハードタイプ

ミモレット・オ・レ・クリュ
  • NEW
  • 限定品

ミモレット・オ・レ・クリュ

フランスのハードチーズで人気のミモレット!こちらは生産者が1軒しかない無殺菌のミルクから作られる珍しいミモレットです。熟成期間は6ヶ月で、噛みしめるほどにねっとりとした味わい。深い本格的なミルクのコクが口の中でいつまでも広がるような印象です。ミモレット愛好家は、必食アイテム!
鮮やかなオレンジ色がプラトーを鮮やかに彩ります。

規格 価格
100g 1,242 円
200g 2,484 円
300g 3,726 円
400g以上 4,968 円 〜
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ミモレット・エクストラ・ヴィエイユ(クリスティアン=ジャニエ氏熟成)
  • オススメ

ミモレット・エクストラ・ヴィエイユ(クリスティアン=ジャニエ氏熟成)

ベニノキの種子から採れる色素で染められたミモレット特有の色合いは、20ヶ月以上の長期熟成を経て心を奪われるような美しい朱色に変化してきています。ジャニエ氏の熟成により、芳しい香りと、うにやカラスミのような風味がしっかりと凝縮しており、かみ締める度に不思議な高揚感を感じられる特製ミモレットです。わが国が誇るお酒である日本酒や焼酎と合わせて、和洋の食文化の見事な融合をお楽しみ下さい。

規格 価格
100g 2,484 円
200g 4,968 円
300g 7,452 円
400g以上 9,936 円 〜
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重量:
個数:
ラクレット・アフィネ・オ・ヴァン・ブラン・ドゥ・ジュラ
  • 限定品

ラクレット・アフィネ・オ・ヴァン・ブラン・ドゥ・ジュラ

「アルプスの少女 ハイジ」に出てきたチーズと言えば、知る人ぞ知る“ラクレット”です。チーズの断面を火にかざし、とけた部分をこそげとってパンにつけて食べていましたね。フランス語では「削りおとす」と言う意味も持っています。今回ご紹介するのは、A.O.C.モンドール・コンテストで4度の金賞受賞で名をあげているリエム社が手掛けるラクレットです。

規格 価格
100g 972 円
200g 1,944 円
300g 2,916 円
400g以上 3,888 円 〜
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ラクレット(クリスティアン=ジャニエ氏熟成)

ラクレット(クリスティアン=ジャニエ氏熟成)

「アルプスの少女ハイジ」のチーズといえばピンとくる方も多いのでは?“ラクレット”はフランス語で『削りおとす』という意味。チーズの断面を直火で温め、溶けたところをナイフで削いでじゃがいもに絡めて食べたことからこの名前がつきました。ジャニエ氏熟成のものは、ミルクの旨みがダイレクトに伝わりそのままでも充分美味しいのですが、トロッと溶かしてパンやじゃがいもと合わせるのがベスト!スタッフ一押しのチーズです。

規格 価格
100g 1,134 円
200g 2,268 円
300g 3,402 円
400g以上 4,536 円 〜
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コンテ・アルパージュA.O.P.(クリスティアン=ジャニエ氏熟成)

コンテ・アルパージュA.O.P.(クリスティアン=ジャニエ氏熟成)

フランス国内で最大生産量・最大消費量を誇る、同国を代表するチーズ。夏季の高山放牧によって得られたミルクから作られ、厳しい審査を経た最上のものだけが、“アルパージュ”を名乗れます。ジャニエ氏が手がけるのは、その中でも特別に優れた品。コンテ本来のナッツのような香ばしい香りと蜜の様な甘美なコク、後を引く余韻が高い次元で融合した別格の風味をお楽しみ下さい。

規格 価格
100g 1,620 円
200g 3,240 円
300g 4,860 円
400g以上 6,480 円 〜
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重量:
個数:
パルミジャーノ・レッジャーノ(クリスティアン=ジャニエ氏熟成)
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パルミジャーノ・レッジャーノ(クリスティアン=ジャニエ氏熟成)

パルミジャーノ・レッジャーノは今や世界中で愛されている、イタリアの至宝とも呼べるチーズです。中でもクリスティアン・ジャニエ氏の熟成庫から届いたものは、最高の原料と伝統の製法にこだわった、当店自慢の逸品。王と呼ばれるだけあって味わいもまさに威風堂々!旨みと香りがギュッと詰まっていて噛めば噛むほど旨みが口いっぱいに広がります。

規格 価格
100g 2,268 円
200g 4,536 円
300g 6,804 円
400g以上 9,072 円 〜
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重量:
個数:
ボーフォール・シャレ・ダルパージュ(クリスティアン=ジャニエ氏熟成)
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ボーフォール・シャレ・ダルパージュ(クリスティアン=ジャニエ氏熟成)

「シャレ・ダルパージュ」とは夏の間、標高1500m以上の高地で放牧した牛のミルクから造られたチーズのこと。数あるシャレ(チーズ製造小屋)の中でも、最も標高の高い理想的な環境で造られた希少なチーズをジャニエ氏が買い付けし、熟成。季節がゆっくり移り変わる自然の中で、栄養満点の高山植物を食べて過ごす牛達。その最上のミルクを活かした、“チーズのプリンス”の名にふさわしい、香り豊かで上品な味わいです。

規格 価格
100g 2,311 円
200g 4,622 円
300g 6,933 円
400g以上 9,244 円 〜
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重量:
個数:
フォンティーナ
  • 限定品

フォンティーナ

イタリアでは山のチーズの代表格で北西部のヴァッレ・ダオスタ州の12の渓谷でつくられるもののみがこの「フォンティーナ」と名のられます。製法も似ていますが、その他の地域でつくられる物は、フォンタルと呼ばれます。表面が湿っとりとして、濃厚でウオッシュタイプのような個性的な匂いが感じられ、チーズの中身はアイボリー色で小さなガス孔が見られます。

規格 価格
100g 1,296 円
200g 2,592 円
300g 3,888 円
400g以上 5,184 円 〜
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ゴーダ・フェルミエ・タンドル(クリスティアン=ジャニエ氏熟成)

ゴーダ・フェルミエ・タンドル(クリスティアン=ジャニエ氏熟成)

M.O.F.熟成士、クリスティアン・ジャニエ氏によって育て上げられた特選ゴーダ。大量生産ではない、無殺菌乳を用いた伝統製法の農家製(フェルミエ)のものを厳選して買い付け、理想的な環境が整った熟成庫で、チーズの状態を見ながら数ヶ月程度追熟されます。こうして生まれたゴーダは、かぐわしい香りと深いコクを持ちながら瑞々しいミルク本来の風味を残した非凡な味わい。本物志向のお客様に是非オススメ致します。

規格 価格
100g 1,242 円
200g 2,484 円
300g 3,726 円
400g以上 4,968 円 〜
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